李清照之茶词与宋代茶文化管窥

关于茶的记录，在中国历史上已经非常的悠久，多种考证发现，“巴蜀”之茶是中国茶的起源；因为在《华阳国志·巴志》中记载：“武王伐纣，得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之”，所以中国茶可以追溯到商末周初。

但是中国的茶形成一种系统性的文化，则是兴起于唐朝，在唐朝皇帝、官员、百姓，封建社会的三个社会等级都在参与茶文化的发展和建设，所以让中国茶文化不断地发展，最终在宋朝时期达到一种鼎盛的状态。因此在宋朝的文人雅士的笔下，“茶”成为他们创作时喜欢运用的元素之一，通过他们的文学作品，就能管窥到宋朝的茶文化。

宋朝的茶叶制作工艺

1，李清照所写之词关于茶叶制作的描述

李清照，作为中国古代历史上凤毛麟角的女性文人，且名传千古，因此她在宋朝时期给世人留下诸多经典的作品，所以也涉及宋朝繁荣的茶文化。例如李清照在《鹧鸪飞》这首词作中，写到一句“酒阑更喜团茶苦”，词句的意思是说李清照喝完酒之后，更喜欢团茶的浓酽苦味；这里面提到的“团茶”，便是中国宋朝时期茶叶的制作工艺结晶；

也就是说宋朝的茶叶在采摘之后，通过一道道工序制作成茶饼，然后销往全国，乃至世界，而宋朝人士把茶饼称之为“团茶”。例如李清照的丈夫赵明诚，他在跋《楞严经》之时，其中有说：“因上马疾驱归，与细君共赏……烹小龙团……”，细君是赵明诚对妻子李清照的代称，然后就提到夫妻二人烹煮团茶，而小龙团是宋朝团茶的精品。

团茶的制作步骤，首先是采茶，采茶必须选择在天亮前行动，当旭日东升之时就停止采摘，因为天亮前的茶芽肥厚滋润；其次是拣芽，采完茶叶之后，要对采完的嫩芽进行挑拣，其中茶叶嫩芽有区分，按照质量等级分为水芽、小芽、中芽等等，通过挑拣来进行品质分类；

其三是蒸茶，蒸茶是指用水洗净之后，把茶叶放到甑中蒸，蒸完之后的茶芽依然要保持一种青色，且带着青草味；其四则是榨茶，蒸完之后的茶叶要用冷水进行冷却，因此要再通过小榨床榨去水分和大榨床榨去油膏，保证干透才算完成；

最后是研茶和造茶，所谓研茶是指用柯木为杵，把茶叶放在瓦盆之中，进行挤榨的过程，当研茶完毕再最后定型和过黄，这便是完成团茶的制作。可见宋朝的茶叶制作，比较的繁琐，但是每一步都有着讲究，可以保证宋朝皇帝和王公大臣享受到上佳的茶叶。

2，宋朝茶文化特色之官员制作团茶

宋朝苏轼写了一首《惠山谒钱道人烹小龙团，登绝顶望太湖》，此中小龙团不仅是团茶精品，还是皇家贡品，这种团茶不是一开始就有的，而是兴起于宋朝前期著名大臣丁谓之手；当时丁谓担任福建转运使，他应该是为了奉承皇帝，于是在团茶的表层制作龙纹，从而诞生龙团；

不过当时龙团的重量不轻，基本上是八个茶饼就有一斤，所以被称之为“大龙团”。公元年，给后世留下茶文化经典作品《茶录》的蔡襄让龙团实现升级，他在任福建转运使时采用更加精细的工艺，制作出更高品质、体重更小的团茶，是为“小龙团”。

小龙团一出，呈现出一种“奢侈品”的节奏，宋仁宗极度喜爱，一般都是自己品尝，只有少数时候会给中书门下的一二品大员赏赐些许；例如欧阳修在《龙茶录·后序》之中说：“茶为物之至精……仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣未尝辄赐”。

后来到宋神宗时期，贾青又被任命为福建转运使，他跟前面的官员一样，也在当地给龙团进行了升级；公元年，宋神宗还特意下诏要求在福建建立一座御茶园，并给贾青升级的龙团茶进行赐名，称之为“密云龙茶”，此后密云龙茶成为宋朝皇帝和王公大臣的追捧之物。

例如苏轼作词曰：“共夸君赐……黄金缕，密云龙”。公元年，史书记载：“漕臣郑可闻始创为银丝水茶”，便是说在早春时节采摘完茶芽，然后剔去茶芽的苞片和开展叶，再抽出茶芽的心叶，最后用泉水进行浸泡、制作出方形的砖茶，称之为“龙团胜雪”。

由此可见，宋朝皇帝和王公大臣为了追求茶叶品质，说得上是八仙过海各显神通，更让宋朝的茶叶制作工艺不断地升级，推动宋朝茶文化的繁荣发展。

宋朝茶文化之点茶

1，李清照词作的分茶

宋朝时期，饮茶的行为被称为“点茶”，但是宋朝的点茶在皇帝和王公大臣们的追捧之下，形成了一种具有娱乐性质的茶文化活动，被称之为斗茶；其中还会涉及分茶，因此分茶也是宋朝茶文化的一种表现形式；

例如李清照在《转调满庭芳·芳草吃塘》之中就写道：“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”。所谓“分茶”，在钱钟书先生收集编撰的《宋诗选注》中提到：“分茶是宋代流行的一种茶道”，茶道在宋朝人眼里是一种意境，是一种品茶之道，例如宋徽宗赵佶曾言：“擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀………闲洁，韵高致静”，可见茶道是一种只可意会不可言传的精神境界。

但是分茶也是宋朝的一种茶道技艺，在《剑南诗稿校注》之中讲：“分茶，是宋朝人士泡茶的一种方法，是一种把开水注入茶碗的技艺”；分茶的技艺具体做法是先将茶叶碾碎成茶末，接着在茶末之中注入沸水形成茶汤，再使用茶筅击拂茶汤，最后就是分茶技艺的最高体现；

即在茶汤表面通过高超的手艺变幻出各种图案，此种情景让人欣赏完难以忘怀。例如宋朝文人大家陆游在《临安春雨初霁》之中写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，这句诗前面是在讲书法的创作，后面一句则是在讲分茶的技艺，陆游把书法艺术和分茶相提并论，可见当时的分茶成为当时非常重要的茶文化艺术形式。

例如宋朝地向子湮在《浣溪沙》的题序之中把“琴棋书画”之中的绘画去掉，称之为善棋、写字、分茶、弹琴；又例如宋代作家陶谷所著的《清异录》，其中记载一位高僧特别擅长“分茶”，原文是说：“沙门福全…长于茶海，能注汤幻茶成一句诗……泛于汤表”；

这个消息被传到社会当中，于是引发“檀越日造门求观汤戏”之境况。因此，分茶在宋朝时期非常的盛行，深受当时茶人的欢迎，成为宋朝茶文化的代表性元素之一。

2，李清照的茶令

茶令，是宋朝“斗茶”活动的文学产物；斗茶，便是宋朝人士以点茶为基础，延伸出来的一种娱乐活动，在宋朝人士唐庚所写的《斗茶记》之中有着记载，大概内容是说：“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短”。

当“斗茶”迅速在宋朝境内传播开来，文学名家开始针对“斗茶”而写出行茶令，对应一直发展多年的行酒令；其中宋朝茶令创作的代表人物就包括李清照，李清照在《金石录》的后序之中有描述自己与丈夫赵明诚“品茶行令”的家庭趣事，原文是说：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂烹茶………以中否角胜负，为饮茶先后”。

在中国台北博物馆收藏了一幅画，出自宋代刘松年之手，名为《茗园赌市图》，用这个名字就能知道宋朝时期已经把斗茶形成了一个产业，成为宋朝茶文化的一个亮点。那么斗茶到底斗什么？根据宋朝蔡襄所著的《茶录》，可以知道宋朝斗茶是斗两个方面；

第一是“斗水痕”，是指先准备重量约为一钱七的茶叶，然后用茶碾把茶叶碾成粉末，再“注汤调令极匀，又添注入环回击拂”，当看到茶汤的泡沫紧贴在茶盏的碗壁上，就称之为“咬盏”，最后看谁的茶碗之中，茶汤咬盏时间长且不显水痕，则为胜者；

第二是“斗茶色”，宋朝斗茶色的最佳颜色是“白色”，然后青白要胜于黄白。北宋文学家范仲淹还写过一首《和章岷从事斗茶歌》，此文主要描述宋朝福建建安地区盛行斗茶的场景。

总体而言，宋朝人士对点茶一事极为看重，例如吴自牧所写的《梦粱录》之中说道：“焚香，点茶……不宜累家”，其中“不宜累家”，是指必须要“在行”，也就是说在宋朝人士眼里，点茶等四件事情，必须要专业，不能敷衍了事。

3，通过李清照的作品看宋朝的点茶茶具

通过前面的了解，基本可以确定宋朝的点茶，应该需要很多茶具，在《小重门》之中写道：“碧云笼碾玉成尘，留晓梦，惊破一瓯春”，其中“碧云笼”是指蒸茶用的工具，接着后面“碾玉成尘”，是指点茶的第一个步骤便是“碾茶”；

因为茶叶是“饼状”，不可能全部吃了，所以先把茶饼捣碎，取一小块进行“碾茶”，这时就会用到“茶碾”，宋朝的茶碾分为木质和石质；碾茶完毕，就要进行筛漏，于是通过“茶罗”进行筛漏，把还没有成为粉末的茶叶筛出来；

蔡襄在《茶录》中特别指出所用茶器，分别是“茶焙、茶笼、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、茶瓶等二十八种茶器，其中茶瓶、茶筅、茶盏是宋朝点茶时，肯定会用到的专业茶具。此外，福建建盏文化就是依靠宋朝的点茶、斗茶而兴起的一个专业的茶具，连宋朝皇帝都说福建建安茶盏冠绝天下。

综上所述，通过李清照的词作，可以看到宋朝时期，在皇帝和王公大臣的喜爱和支持之下，宋朝的茶文化得以繁荣发展，让点茶之外的斗茶、分茶都普及到平民百姓之中，并且为中国古代的茶文化和日本的茶道形成都做出重要贡献！

参考文献

《宋词》、《茶录》、《斗茶记》、《金石录后序》、《剑南诗稿校注》