第84期

经过了一月、二月宅在家的“黑暗料理”，终于迎来了春日蔬菜秀，哪哪都散发着生的喜悦！

有人说：“说到吃，感觉还是南方人精细，每个时令都有一定要吃的食物，哈哈不像北方！”

北方姑娘们不乐意了：“谁说的，很多北方的菜南方还没有呢！”

精选了几种属于春日的美味

南方的、北方的都有

鲜货不等人，和我们一起吃起来！

丨春笋丨

临安，位于长江三角洲南翼，光照充足，温暖湿润，为竹子生长提供了得天独厚的地理环境。

竹乡晨雾?程益鹏

放眼临安，不管是山地还是丘陵，漫山遍野都是碧绿如洗的翠竹，临安也因此成为了中国竹子之乡。

柳溪江畔?许力强

竹野仙踪?胡剑欢

不过比临安的竹子更有名的，是临安的竹笋。

临安春笋鲜、嫩、脆、甜、味绝美，无论和谁搭配，都是主角。“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉”。

清炒一盘春笋，脆嫩中带着清鲜，口感细腻肥厚，入口无渣，没有毫无涩味。

这样直白热烈的鲜和嫩，仿佛令人身在山野。

又或许做一盘油焖笋，地地道道的江南美食，酱汁浓郁满是镬气，简单的一道菜就能让你欲罢不能，再多吃半碗米饭。

“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，做一道大美食家苏东坡赞不绝口的美味，爽口清新、食而不腻。

一家人围成一桌，可能笋都吃完了，肉还留着，孩子再也不会只吃肉不吃素了。

▲腌笃鲜

丨蕨菜丨

踩着春信，扎成一把一把的鲜嫩蕨菜纷纷上市。它们在摊上摞得整整齐齐，让人看了就有一种莫名的欢喜。

市面上常见的蕨菜有苦蕨和米蕨。苦蕨茎较粗，味道微苦。米蕨细一些，口感更好，也更受欢迎。

贵州人喜食蕨菜，最常见的做法有炒和凉拌。

蕨菜清鲜滑润，与滋味浓郁腊肉同炒相得益彰。先将腊肉在锅中微微煎出油，再将切段焯过水的蕨菜放入同炒，最后放入干辣椒段炝锅提味。腊肉已带有咸味，可不必再加盐。

爽滑的蕨菜和干韧腊肉搭配起来独具美妙，口感又更加丰富。蕨菜既吸收进腊肉的香，又中和了它的油腻，是一道极佳的下饭菜，强烈建议你们一试。

还有一种做法，是拿蕨菜做汤。袁枚《随园食单·杂素单》中说：

用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买关东者才肥。

蕨菜有滑润的汁液，用来做汤，有类似莼菜汤香滑鲜醇的风味。至于“蕨菜致癌”的说法，也都在那一口鲜美里被抛至脑后，才不要为了“吃与不吃”而自寻烦恼。

▲蕨根粉

▲蕨粑

丨野芦蒿丨

到了春天，南京人热爱的八头一脑就上市了。“八头”指的是香椿头、马兰头、枸杞头、荠菜头、小蒜头、苜蓿头、豌豆头、草头，“脑”则是南京特有的清热解暑的菊花脑。其实八头只有七头，草头就是苜蓿头。

?南京有个号

从八头一脑来看，南京人对于气味独特的菜格外钟爱，马兰头不用说了，和香干搭配起来，香气是清新又出挑。香椿是另一种难以界定的香气，香臭就在一念间。最特别的当属芦蒿。

?南京有个号

芦蒿又名蒌蒿，是名副其实的南京特产。每逢冬春之交，八卦洲大棚里，芦蒿长到了半人高矮，茂密的蒿叶完美地遮住了鲜嫩的蒿茎。

芦蒿主要食用茎秆，有种水乡独特的清香脆爽。老饕汪曾祺一句“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，读了眼角湿润，嘴角也湿润。

《儒林外史》有过这样一幕：在南京的小客栈吃饭，“一碟腊猪头肉，一碟芦蒿炒豆腐干，一碗汤，一大碗饭”。

芦蒿炒豆腐干，又称芦蒿炒干子。其中又可分为炒香干、臭干等。是食用芦蒿的第一选择。

?南京有个号

又或者芦蒿炒饭、芦蒿饺子、芦蒿春卷......都是南京人春天必不可少的味道。

?南京有个号

丨折耳根丨

北方人，恐怕很难理解西南人民对折耳根的感情。

折耳根，又名鱼腥草，学名为“蕺（jí）菜”。主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地。是一味中草药材，但更多还是作为食材，被南方地区广泛食用。

哎哟不错哟。想想西南人民，从小就喜欢吃草药根，这设定还挺带感的嘛！

贵州对折耳根丧心病狂的热爱，全国闻名。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。

最常见的吃法是凉拌。将折耳根洗净，掐断成两指宽的长度，入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀。

还可以加上新鲜蚕豆、莴笋、水豆腐等等。吃起来是干干脆脆、满口生津。那叫一个爽利下饭，那叫一个芳香四溢，那叫一个别有情趣！

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和贵州人不同，川渝地区的人更爱吃折耳根的嫩叶部分。

据传四川民间有首儿歌这样唱：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”你就说，折耳根对他们重不重要？

云南，也是折耳根星罗棋布、无所不在的地方。无论早、中、晚饭，只要能吃折耳根，云南人都绝不会错过。

每到年底的十一、二月，云南正值雨季，滋润了折耳根最爱的潮湿土壤。待到三月，长势最猛，当地人便去到“野处”，将一根根折耳根挖出，抖落掉露珠和泥土。洗净的新鲜折耳根确确实实带着浓厚的土腥气儿，但这是他们最爱的味道。

丨榆钱丨

榆钱是榆树的种子，每年春天盛放在榆树的枝头。作为喜光、耐寒、耐旱的落叶乔木，榆树多分布在中国东北、华北、西北及西南各省区，朝鲜、前苏联、蒙古也有分布。

刚摘下来的榆钱，鲜嫩脆甜，最适宜生吃。为了满足不同人对于甜咸口味的“挑剔”，生吃榆钱也有多样的选择。

将榆钱洗净后，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用，味道鲜嫩脆甜，是为甜口。当然，榆钱也能满足“咸口党”的需求。

将榆钱洗净滤水后，撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后，便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱，味道清香鲜美，别具一格。

榆钱粥也是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱。榆钱粥嫩滑清爽，最是滋润心肺。

北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”

榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。

作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道：“村前村后，河滩坟圈子里，一颗颗老榆树颂入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋的人淌口水。”绵密鲜美的榆钱饭，不仅让作家刘绍棠念念不忘，更是不少人的心头好。

丨水性杨花丨

“水性杨花”是云南丽江古城里无人不知的一道名菜。它本名海菜花，是生长在丽江湖泊中的一道野菜，花开水面，而植株却在水中，因为花总跟着水波而随波逐流，因此得名。

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野海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花瓣洁白，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。到了夏天，这种花朵就会结爪形肉质“菜果”，所以要品尝“花”的鲜美，春天是最合适不过的季节。

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本地人食用水性杨花的方式多样，包括炒、氽、烩、煮等，其中最以原生态做法呈现的，莫过于以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，只加少量的油，最大程度保证它的原汁原味，口味滑爽而清淡。

▲清炒海花菜新浪微博?李皂盒

▲芋头海花菜炖汤?昆明吃货联盟

饭饱酒足之际，除了可以游览丽江古城，还可以去发现更多充满古朴纳西族风情的古城。白沙古镇就是其中值得游览的地标之一。

▲白沙古镇?百度旅游

白沙古镇位于丽江玉龙雪山脚下，因地表多白色沙粒而得名，这里是纳西族进入丽江盆地后最早定居地，也是丽江木氏土司的发祥地。春天的云南有多美？来白沙看看就知道了。

▲白沙古镇?百度旅游

丨莼菜丨

西湖自古便是杭州之魂所在，除了那些耳熟能详的名胜外，春到西湖，不可错过的还有鲜美的西湖莼菜。它的口感极其软滑，美食家称之为“初吻”的味道。

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莼菜其实是属于睡莲科的一种水草，主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖产的最为著名。由莼菜做成的汤羹格外鲜美，被列为杭州名菜，据说乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。

▲西湖莼菜羹

▲老醋莼菜

▲莼菜银鱼?蜂鸟网chaosu

“花满苏堤柳满烟，采药时值艳阳天”，春暖花开正是采摘莼菜的最好季节。

▲采摘莼菜

“西湖美景三月天，春雨如酒柳如烟”，西湖的三月，处处桃柳争艳，其中尤以白堤和苏堤景色最佳。此外，柳浪闻莺、孤山北麓和曲院风荷至镜湖厅的沿湖堤段，杨柳和桃花次第开放，也极为赏心悦目。

三月一声春雷惊醒，这是大自然发出的信号，各地的食客们敏锐感知，已经开始忙活起来。

虽然依然不能出门，但只要有这一口“春滋味”，春天就没白过~