▌临安自古繁华，物产丰饶，风光旖旎，我们以一种纯粹的分享之心，将这些散落在山野、田间、溪河的珍馐美馔以诗意的方式呈现给大家。很多时候，我们会倾其所有，只为了寻找错过的时光，遗失的流年，以及曾经那种魂牵梦绕的味道，是以，人生唯有美食与美景不可辜负，此次，我们只想与大家众筹一个有味道、有故事、有态度的食色临安！

▌临安，取其君临即安之意，吴越王国金戈铁马踏出的富庶繁华,让南宋在轻歌曼舞中偷得浮生百年风华。当岁月褪去铅华，临安从歌舞几时休的杭州回归山野，一条条青石街道，一缕缕灰白炊烟，安逸得只想偷得浮生，轻倚静好时光，风尘柔韧出别样临安味道。

▌每一个美丽古城，都会暗藏着许多黯然心动的故事。临安多山多水，山水间糅合出如画般的美。临安的水带着少女的柔情，给人总是恰到好处的缓急，临安的山喜欢与云纠缠，埋一半山露一半山，欲去还留，刚柔并济。无论鬼斧神工的浙西大峡谷，还是钟灵毓秀的天目山，壮丽雄奇的大明山，或是温柔涓细的柳溪江、澄净纯粹的青山湖，一步一景一花一草无不记录着临安故事▌临安的美感还在于它的节奏，它固执地在紧邻大都市杭州的地方，保持了自己的时间感，每天早晨总有农民背着沾满露水的蔬菜在小巷深处叫卖。一碗稀饭，几个小番薯，家长里短，临安的一天就这样开始，也同样在玫瑰红的夕阳下悠闲结束，世俗恬淡中演化出一种宠辱不惊的临安态度。

▌九山半水半分田是对临安最真实的描述，在神秘的北纬30°，各种美味在不同海拔滋长，这些物产，会比人更为长久地活着，所以他们比其他复杂的东西更值得去品味。

▌山核桃是临安人民生活不可分割的部分，它的造型、内质、美味和秉性，已经有了图腾般的意义。对于临安来说，山核桃已经脱离了它本身的价值，上升为一座城市的精神，更是吴越文化的重要支撑和物化符号。

▌临安昌北岛石镇素有“中国山核桃第一镇”之称，山核桃树对生长条件要求极高，昌北境内山核桃树均生长于石灰岩形成的油黄泥土、黑色石灰土、钙质页岩等微酸至中性土壤中，土壤条件不适应者均植而不果。岛石镇昼夜温差大，全年有适宜的阳光和雨水，得天独厚的生长环境造就了最高品质的山核桃。

▌岛石镇新二村山核桃林按照浙江省优质高效农业示范基地的要求，建立以生态化经营为核心的山核桃生产技术体系，采用生草覆盖有机培肥技术、黑灯诱杀物理杀虫技术，保证了山核桃内质与口感的天然性。▌临安也被称为“竹子之乡”，民间有“无笋不成席”的说法。临安鲜笋品种有20多种，冬笋是其中最为珍罕的冬季菜蔬，有“盖世清鲜”的美誉。冬笋生长在土层下面，从表面上看并不能看出什么，只有经验丰富的老农人才能根据竹叶的颜色判断出冬笋的位置。

▌冬笋因为气温低，生长缓慢，在泥土里待的时间比较长，口味比其他笋更鲜一些。冬笋材质简单，极易吸收搭配食物的味道，而且吸油脂。笋是临安人重要的经济收入，更是餐桌上不容错过的美味。临安百姓的生产、生活与笋有着千丝万缕的渊源，冬笋，腌菜，土猪肉是临安人冬季最经典最具人情的临安味道。

▌天目山脉像一双大手，向东西两翼延伸，在莽莽的大山中竹子娇柔的身姿构建了一道独特的风景。天幕笋干的出现要从昭明太子说起，以竹笋制作的多味笋丝也曾经在香火旺盛的天目禅院中流行。后来，《舌尖上的中国》第二季热播，创造了临安笋干销售的巅峰。

▌天目笋干选料严格讲究，以天目山区野生的笋为原料，要求笋身30—35厘米左右时采回。并以农家传统制作工艺用山泉水煮，木炭烘焙精制而成，不仅保证了笋干清甜鲜嫩的天然口感，更保留了笋干原始的营养成分。笋丝的制作更为复杂一点，鲜笋熬煮入味，再撕成一指宽的笋丝，通过木炭的热力让水分蒸发，这是江南一带最流行的佐茶小食。

▌11月，天气渐冷，本该五月生长的黑土豆在宋老板精心呵护下在土里茁壮成长。黑土豆营养价值远高于普通的土豆，而且能够生食。经过宋老板研究，黑土豆采挖后放置在5°左右的环境中10天左右口感最佳。于是他就大胆尝试在9月份种下了一批黑土豆，当初只是抱着试试看的心态，没想到11月打霜后黑土豆长势喜人。

黑土豆食用方法很多，可以榨汁、生吃、煎炒等等，因为其中含有花青素，对皮肤、延缓衰老有很好的帮助。

▌江南小镇的秋冬，餐桌上总少不了各种暖锅，配菜千变万化，但是在临安，人们总喜欢主菜将尽的时候，撒上一把温水泡过的番薯粉丝，就着浓浓的汤汁，稍煮后用筷子夹起，爽滑Q弹，这便是暖锅的全部意义。

六海村制作番薯粉丝的历史非常悠久，只是这门手艺也敌不过后继无人，现在只有一些老师傅仍然坚持手工制作。六海村的番薯粉丝非常有韧性，在暖锅中放多久都不会糊底。

▌石斑鱼对水质要求非常苛刻，因为盲目捕捞几近灭绝，但是在海拔多米的洪岭童家村，绕村而过的溪水中游荡着很多野生石斑鱼。村民的生态意识非常强，从不将生活垃圾丢在溪水中，所以童村的溪水几乎达到了饮用水平。

▌石斑鱼是童村人招待贵宾必上的一道佳肴，石斑鱼肉质肥美，刺很少而且蛋白质含量很高，虽然价格昂贵却仍受市场欢迎。叶旭东经营着几亩野生的石斑鱼塘，妻子徐大姐深谙石斑鱼的烹饪技巧，最拿手的要数制作石斑鱼干。抓鱼、剖鱼、腌鱼、煎鱼、烘鱼，每一道环节徐大姐都亲自把关，十多个小时慢慢烹制才能造就奇特的美味。

▌洪岭童家村蕴藏的另一道美食就是红心番薯干。番薯必须打霜之后才能挖，接着再堆置半个月等糖分凝聚，然后才是去皮上蒸笼，蒸与晒这个过程要反复三遍以上，这样的番薯干才能达到甜而不腻，外形犹涂蜜的效果。

▌直到现在，中国很多经典美食都有着秘不外传的传统，这种习俗表达了人类对食物的虔诚同时也让食物变得神秘。三联村的索面就因为只有冬天才能制作而变得神秘，会这一手艺的也仅百余人，目前已经列入临安市非物质文化遗产名录。

索面也叫“长寿面”，又细又长，可以长期保存，口感鲜软可口，临安人喜欢在烧好的面上加一些“浇头菜”，这也是家中有客上门必烧的一道吃食。

▌一碗饭，一双筷子，构筑了中国从古至今最简单的人情味，米饭的味道，就是家人幸福的味道。太阳，是全临安阳光照射时间最长的地方，陈梅芳的父亲将村里的荒地都承包来种上了水稻，陈梅芳不忍父亲辛苦便辞去城中工作与他一起卷起裤脚走进农田。▌陈梅芳承包的水田不需要放肥料打农药，采用原生态种植方法，将鱼、鸭、牛蛙、甲鱼和秧苗进行套种栽培，科学灌溉。人工除草、生物方法防治病虫害。陈梅芳家的太阳米颗粒均匀，颜色清白，半透明，有光泽，无杂色。做成米饭后，饭粒晶莹，透明发亮，疏松柔软，从一个碗里整碗倒入另一碗中，米粒不粘碗壁，在锅里也不粘锅，粒粒米粒都整齐有致。

▌这里拥有禽类动物的黄金生活纬度，在°三面环山所形成的天然屏障下，是一个森林覆盖的天然氧仓，空气中充满了高密度的负氧离子，是天目山脉中的钻石产蛋区。▌在潘陆根的农庄里，鸡吃蚯蚓，鸡粪猪粪养蚯蚓，多余的粪便则连同生活污水一同排入沼气池，沼气用来点灯、做饭、供乳猪、苗鸡取暖。在这个循环里，每一个角色都被尊重，大家和谐共生，没有化肥、农药，远离城市喧扰，俨然世外桃源。

▌马啸村山地多，当地村民将自家黄牛完全放养野外，牛型矮小，以山间野草树叶为食，因其肉质鲜美而得名。黄牛肉制成牛肉干后风味独特，而用黄牛肉汤熬出的豆腐干更是备受欢迎。

▌关于豆腐干还有典故。很早之前昌西地区由于交通不便，生活艰苦，每逢过年，只能做些豆腐充当好菜。为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗，其独特的制作方法便形成了独特的风味。

▌很多时候，我们也会像个流浪的诗人，书写属于自己的人生哲学，坚定如山地寻找某种莫名其妙的瞬间。临安是一个适合做梦发呆的地方，每一个地方都有简单的温暖，每一个角落都有值得感动的细节，缓慢的生活节奏，野性难驯的景色，并不精致的美食，一点一滴汇成一个独一无二的食色临安。我们希望通过这次众筹，让大家看到临安的美好，世事纷扰，岁月静好，临安欢迎你！

▌一种味道，一个故事。这座城有太多内涵，渴望唤醒人们内心的认同感，暖，慢，变，念…在临安你总可以找到属于你的归宿，淘宝众筹尝试将一座城的故事展现给大家，还原一个城市背后的“味道”。

▌若想品尝以上美食，请加小编，或上淘宝众筹：hi.taobao.







































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